Un poco de historia……
La pizza es un pan y en la época medieval el que mas se parecía a la pizza se llamaba focaccia (así como todavía se le dice en Italia). En este periodo oscuro, después de tantas invasiones y carencias, es complicada la compra de materias primas. Se desarrolla así la creatividad de hacer panes con los productos básicos regionales.
Posteriormente, en los siglos que siguen, se hacen muy populares las variedades de panes típicos de cada región de Italia como alimentación básica.
Las pizzas existen en Nápoles del siglo XVII. Hasta la mitad del siglo XVIII sinembargo, eran naturalmente pizzas blancas, el jitomate se empieza a cultivar a principio de 1700. Debido al clima, se siembran también otros productos procedentes de América, que antes en Europa no existían, como la berenjena, el chile y todas las clases de tomates.
El éxito de la pizza se debe al contexto social y económico del napolitano. La parte de menos recursos de la población, vive gracias a los trabajos pesados, sin horario y lugar fijo, y confía en el vendedor de alimentos cocidos.
Comer pasta como la tradición lo dice, es complicado por que se necesita una buena sazón, mesas, cubiertos, agua para lavar trastes, etc. Las pizzas, en alternativa, son la respuesta a las exigencias del restaurante y sus clientes. En su forma tradicional de disco delgado con el borde más grueso, una vez doblada en cuatro, tiene una superficie externa seca y una temperatura suficientemente baja para agarrarla con las manos. La parte interna, al contrario, se mantiene caliente y, sin prisa, se puede comer con facilidad.
Antes del jitomate, la pizza más económica tenía sus grandes aficionados y traía solo ajo, “lardo” (manteca) y sal grueso; el aceite extra-virgen de olivo era todavía un ingrediente muy caro.
Así que la pizza cruzó casi tres siglos sin que la literatura de cocina se diera cuenta de ese gran cambio cultural. Los gastrónomos de la época se obstinan testarudamente a ignorar la pizza, por considerarla muy plebeya y bastante pobre.
Antes fue Ferdinando I di Borbone y años después Ferdinando II en apreciar la simpleza de los ingredientes; como para enviar a las calles a sus trabajadores a conseguir pizza para sus cenas.
En Nápoles y alrededores, poco antes de hacerse la unidad de Italia la pizza sobrepasa el plato tradicional de la ciudad que son “i vermicelli” (espaguetis mas espesos).
La pizza empieza a difundirse en toda Italia después que Garibaldi une el país en 1860.
La pizza tendrá luego su confirmación cuando el rey Humberto I de Savoia con la reina Margherita, visitan Nápoles en 1889. La reina demostró tan interés y placer en saborear la pizza con mozzarella que desde entonces tal pizza fue nombrada en honor de la reina “pizza margherita”.
Los emigrantes italianos del sur llevaron así su sencillo, pero sabroso, plato alrededor del mundo tanto que, en Nueva York, la primera pizzería abrió en 1895.
Desde allí la pizza empezó la conquista del mundo.....
Si la comida italiana es famosa por su variedad, creatividad y complejidad, la pizza, con su sencillez, es el plato italiano más famoso en el mundo.
Esperamos puedan disfrutar de nuestra tradición………
